“腊八节 腊味香”，临近春节，气温持续走低，正是农家腌制腊味的好时节。在桂林龙胜各族自治县，当地的各族群众历来有腊月制作腊肉的传统习俗，腊味飘香四溢，不仅成为当地的一道特色美食，还成了不少村民致富增收的渠道。
清晨，浓重的白霜盖住了草丛、菜园、田垛。一轮橘红色的太阳从大山后升起，给笼罩在氤氲迷雾的大地涂抹上了一层金色霞光。
段少云在烘房内查看腊肉的成色和火候
龙胜镇金车村大梅组村民段少云一大早就开始忙碌起来，将腊肉从烘房中取出，用真空袋包装好，送到县城，通过快递发往桂林、南宁等地几十家合作的饭店、网店。趁着天气好，他还要赶回来把腌好的一千多斤腌肉挂进烘房。
和村里许多伙伴一样，段少云早年也闯过广东、跑过货车，后来认识了“川妹子”周玉东。两人喜结连理，结束了在广东打工的漂泊生活，返回老家创业。
妻子办事干练泼辣，带领小组28户村民挖山修路，种植罗汉果、辣椒、蔬菜、养鸡养鸭，和乡亲们一起发家致富，返乡不久就加入中国共产党，后来随着威望提高又当选上村干。
几年前，妻子突发奇想把四川老家制作腊肉的秘方与龙胜传统熏制方法相结合，没想到熏制出来的腊肉味道出奇的好。
消息不胫而走，由于制作考究，口感独特，妻子制作的腊味经常供不应求。段少云把货车转让了，他负责在家烘制腊肉、送货，妻子在农贸市场摆摊销售，日子慢慢地红火起来。
段少云在母亲的协助下，从冻库里搬运出腌制好的猪肉
“腊肉最好选用肥瘦相间的上等五花肉，用粗盐、高度桂林三花酒、香料等辅料均匀涂抹，腌制三四天。肉腌好后，过一道水去除多余血水和盐分，用铁钩挂在烘房内进行熏烤。燃料用栗木(炭)、甘蔗渣、桐籽壳、茶籽(油茶果)壳等为佳，这样熏烤出来的腊味金黄剔透油亮诱人，还带有一股原木的清香，让人垂涎欲滴。”提到熏制腊肉，段少云侃侃而谈。
“做腊肉看似简单，其实大有门道。烘房大小、各层间隔、熏制时间和火候都有讲究。烘房挂肉的高度要掌握好，低了下层腊肉品质不能保证，高了上层腊肉熏不透。腌肉刚进烤房每天要熏十个小时，往后逐渐减少到六至八小时，一批腊味制作要三个月以上的时间才能出炉上市。”为了保证腊肉的口感和品质，段少云在传承传统熏制技艺的基础上不断实践创新，摸索出一套新的腊肉熏制“秘方”。
段少云在母亲的帮助下，把腌制好的猪脚，过一道清水后挂进烘房
“去年尽管猪肉价格高，但是腊味产品依然很受欢迎，卖了将近三十吨，销售收入大概一百来万吧，今年应该不比去年差。大家都相信我们的手艺和用料，所以基本不愁销路。”段少云信心满满。
如今，家里的烘房由一个扩建至四个，腊味产品由传统的腊肉、香肠变为腊猪脚、腊大(小)肠、猪头皮、腊鸡腊鱼等品种。两年前又花了两万元建了一个冻库，这样一年四季制作和储藏腊肉就方便多了。
经过这些年的打拼，夫妻俩已经在县城购置商品房，买了小汽车，大女儿也大学毕业参加工作，“现在身上的担子轻了许多，我们准备考虑注册一个商标，整合腊味、罗汉果、土鸡土鸭等土特产，打出我们的品牌，带动更多乡亲们一起致富奔小康。”
周玉东趁天气好，将腊味挂出来吹吹北风
近年来，龙胜各族自治县从财税、金融、电商等方面多策发力，吸引了像段少云一样众多外出务工人员返乡创业，以创业带动就业，让产业在乡村落地，实现农民在家门口就业增收，为乡村振兴注入内生动力。
临近年关，腊味飘香，段少云夫妻俩靠勤劳的双手，让大家品味到地道美食，留住了乡愁，也让自己品尝到了小康生活的幸福味道。
